Sistemi di ventilazione aziendale qualità dell'aria

Qualità Dell’aria nei Sistemi di Ventilazione

Nella valutazione dei rischi aziendale e definizione dei prerequisiti c’è, da da tenere conto della qualità dell’aria nei sistemi di ventilazione, sia per i requisiti obbligatori in materia di sicurezza alimentare sia per la salubrità del luogo di lavoro requisito della salute e sicurezza sul lavoro. I sistemi di ventilazione, naturali o ad aria forzata, devono essere gestiti e ben mantenuti in quanto possono essere una via di contaminazione o veicolo di organismi potenzialmente pericolosi che possono aggredire gli alimenti e gli addetti esposti.

Il requisito della qualità dell’aria e dei sistemi di ventilazione è obbligatorio per le organizzazioni che abbiano il riconoscimento secondo il Bollo CE Reg 853 e per le aziende che abbiano implementato e certificato con uno schema alimentare. Nella valutazione dei rischi applicata ai sistemi di ventilazione aziendale deve essere tenuto conto non solo dei sistemi di areazione, ma anche delle attrezzature, come per esempio i compressori, macchine per il confezionamento, che possono avere un’impatto sulla qualità dell’aria essendo la stessa forza motrice.

La Valutazione dei rischi sulla qualità dell’aria nell’industria alimentare

Sistemi di Ventilazione qualità dell'aria nell'industria
Vediamo quali sono i passi da effettuare per la redazione di un programma di gestione della qualità dell’aria:

  • Il primo passo per valutare i rischi sulla qualità dell’aria è quello di identificare le necessità e di conseguenza i sistemi di flussi di aria più consoni all’attività che dovremmo effettuare;
  • Definire le attrezzature più efficaci per far si che non vi siano possibili ristagni , condense, possibile aria contaminata o riflussi provenienti dall’esterno;
  • Mettere in atto un piano di pulizia e manutenzione di tali attrezzature;
  • Verificare con analisi di laboratorio la qualità dell’aria;
  • Monitorare continuamente il funzionamento delle attrezzature in modo che non si possano creare probabilità di per esempio condense, contaminazione tra aree dove si effettuano trattamenti, tipo puliture meccaniche, affumicamento, spolvero e soffiatura,…, ed aree pulite.

La ventilazione è composta da due fasi, la prima include il sistema di scarico che rimuove l’aria viziata dai locali, la seconda fare quella che fornisce l’aria fresca i locali di produzione. Esistono due tipi di sistemi di ventilazione, naturali e meccanici.

La ventilazione naturale può includere aperture come finestre, porte e prese d’aria, ovviamente protette, questa potrà essere adottata solo in aree dove non vi sono trattamenti termici che possono generare vapore, condense, aria oleosa. I sistemi di ventilazione meccanica possono invece includere ventilatori, scarichi, condutture, unità di estrazione e unità di condizionamento dell’aria, ove necessiti l’asportazione dell’aria nel più breve tempo possibile.

Le criticità e la verifica dei sistemi di ventilazione

Quando i sistemi di ventilazione non sono adatti o inefficaci all’interno di un’industria alimentare, possono verificarsi diverse criticità che possono impattare sulla sicurezza alimentare dei prodotti:

  • Condensa da attività di riscaldamento ad es. Cucinare, cuocere a vapore, friggere, può causare la crescita di muffa, e condense con sgocciolamenti contaminanti sui prodotti ed attrezzature;
  • Accumulo di grasso su superfici che non possono essere rimosse da particelle sospese nell’aria;
  • Infestazione da parassiti o contaminazione da parassiti quando i sistemi di ventilazione naturale non sono adeguatamente schermati o impermeabili ai parassiti;
  • Contaminazioni tramite aria di sostanze come allergeni, idrocarburi ed altro;
  • Circolazione di odori sgradevoli, microrganismi, lieviti e muffe da sistemi di ventilazione meccanica sporchi.

Tutti i sistemi di ventilazione dovrebbero essere regolarmente mantenuti per evidenziare l’efficacia e la pulizia degli stessi e dell’aria negli ambienti. L’attività deve essere inclusa negli audit sui PRP delle strutture, accompagnata da dei piani di campionamento ambientale con la frequenza data dalla valutazione dei rischi.

Contattaci!! Se vuoi approfondire le tematiche sui sistemi di ventilazione e o vuoi valutare i rischi provenienti dall’areazione nella tua azienda.

Pubblicato da

Federico Pucci

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