Gli standard di certificazione alimentare di prodotto
Ci sono altre tipologie di certificazioni. I sistemi di certificazione che abbiamo trattato sopra si riferiscono alla gestione organizzativa sui requisiti alimentari.
Gli standard alimentari hanno un focus non solo organizzativo gestionale, ma anche sul prodotto a tutela della qualità e legalità dello stesso.
Ma per definire più chiaramente le caratteristiche dell’alimento si devono adottare norme per le certificazioni dei prodotti alimentari. Vediamo quelle più comuni:
- Certificazione volontaria del prodotto alimentare. Questa può comprendere dei requisiti di altre norme oppure definirne di nuovi. Per esempio tramite capitolati di produzione, o schede tecniche di prodotto. È importante quando si vogliano definire e comunicare caratteristiche specifiche e uniche dell’alimento.
- Certificazioni biologiche e biodinamiche. Spesso si pensa che queste certificazioni siano riferire all’azienda produttrice. Niente di più errato. Le certificazioni biologiche e biodinamiche non si riferiscono ai processi in generale, ma sono relative a un determinato prodotto.
- Certificazioni di prodotto specifico. Che possono comprendere attestazioni che definiscono le caratteristiche di prodotto, per esempio, la certificazione gluten free, ogm free, lactose free, antibiotici free, o altre diciture che definiscono l’assenza e/o la presenza di un nutriente o una sostanza in un determinato prodotto. Di queste fanno parte anche quelle sul benessere animale.
- Standard di certificazione alimentare sui dettami religiosi. Certificazioni che attestano il rispetto dei dettmi religiosi, ne sono un esempio la certificazione Kosher ed Halal.
- Certificazioni alimentari obbligatorie e volontarie di marchio collettivo. Riconoscimenti di marchio alimentare commettivo come DOP, IGT, DOCG ed altro. Che definiscono le produzioni di determinati prodotti.
- Certificazioni ittiche.