Le Certificazioni Alimentari Norme Internazionali Food

Il mercato Odierno è un mercato globalizzato dove le aziende del settore agroalimentare, primario o industriale di trasformazione, si trovano a dover emergere, evolvere e confrontarsi con realtà molto spesso lontane e ‘diverse’, a dover assicurare ai consumatori, siano essi finali o provenienti dai mercati GDO, prodotti allineati che assicurano i principi della sicurezza alimentare, qualità e legalità dei prodotti attestati con le Certificazioni Alimentari, norme internazionali volontarie di armonizzazione dei regolamenti dei mercati nazionali basate sui principi del PDCA o Ciclo di Deming.

Tralasciando gli aspetti organolettici e nutrizionali degli alimenti, che sono molto spesso di rilevanza soggettiva, ci soffermeremo sui temi della qualità igienico-sanitaria, ovvero la sicurezza gestita che un alimento siano assenti sostanze che possano risultare dannose per la salute dei consumatori, implementando anche gli aspetti della legalità dei prodotti, della Food Fraud e della Food Defense.

La componente igienico-sanitaria, infatti, deve essere garantita in maniera incondizionata e al massimo livello possibile; tutti i prodotti, inoltre, la devono garantire in eguale misura.

Emerge chiaramente l’esigenza da parte del mondo agricolo e agroalimentare, nonché dell’ industria alimentare di rendere sempre più distinti e riconoscibili i prodotti realizzati per la prevenzione di problematiche igienico sanitarie e per gli aspetti della comunicazione aziendale.

I sistemi a disposizione per riuscire a perseguire quest’obiettivo sono: l’applicazione delle leggi; l’applicazione delle certificazioni alimentari , standard volontari e certificabili; la creazione di marchi e la definizione di accordi di filiera.

L’ambito volontario delle Certificazioni Alimentari

Un’ Azienda che realizzi e applichi un sistema di regole basato su una o più norme può richiedere a un organismo terzo (Ente di certificazione), periodici audit attraverso i quali valutare l’effettiva congruenza e conformità delle regole stesse alle norme applicate, allo scopo di conseguire una certificazione. L’ Audit è l’atto mediante il quale un organismo di certificazione dichiara che un determinato prodotto, processo, servizio, sistema di gestione aziendale è conforme alle norme a esso applicabili.

Le aziende che scelgono il cammino delle certificazioni alimentari oltre a una crescita interna, connessa alla definizione del contesto aziendale, ad una approfondita analisi dei rischi, alla redazione e messa in atto di regole che consentono di ottimizzare i propri processi produttivi e organizzativi, giovano di un importante valore esterno, legato alla garanzia, sulla qualità, sicurezza e legalità dei prodotti, che i clienti di riferimento possono riscontrare da un’azienda certificata a questi standard.

Le principali motivazioni che possono portare un’azienda ad implementare i sistemi di gestione delle certificazioni alimentari sono:

• Rendere l’azienda il più efficiente possibile, realizzando una gestione interna che non solo preveda controlli più accurati sui prodotti/servizi con continuità e metodo ma che, operando nell’ ambito dell’esatta assegnazione di ruoli e responsabilità, riesca a eliminare tutti i problemi inerenti le ambiguità di competenze;
• Acquisire nuove possibilità di affari in quanto i clienti pretendono che i loro fornitori operino nel rispetto di schemi, norme e standard che possano essere certificati per dare loro delle precise garanzie (garanzia della qualità) a riguardo delle forniture che entrano nel ciclo produttivo della loro attività: è evidente come il processo di certificazione divenga un processo a catena, in quanto anche il fornitore può avanzare simili richieste al subfornitore per garantirsi analoghe coperture;
• Mantenere i clienti: infatti, poter garantire al cliente standard di qualità elevati aiuta a conservare il parco clienti creando una sorta di fidelizzazione degli stessi;
• Correre meno rischi quanto a responsabilità da prodotto difettoso: si rischia cioè sempre meno di immettere sul mercato prodotti il cui uso può rivelarsi pericoloso, per la sicurezza alimentare, la qualità e la legalità dei prodotti e le cui implicazioni di responsabilità possono venire a ricadere sull’azienda;
• Avere un’immagine sul mercato che possa dar forza e lustro ai propri prodotti, intesi come prodotti di qualità, certificati e quindi affidabili per il cliente: l’importanza anche della pubblicità che l’azienda ne ricava può essere determinante ai fini dell’acquisizione di spazi di mercato;
• Ridurre i costi della non-qualità.