La sicurezza alimentare è la scienza rappresentata da leggi, norme, regolamenti, comportamenti, misure e procedure volte a garantire l’immissione di alimenti salubri sul mercato. Aiutando la filiera agroalimentare e i consumatori a prevenire malattie trasmissibili dagli alimenti pericolose per la salute.
La sicurezza alimentare è fondamentale per tutte le aziende del settore food.
Rispettare i requisiti per la sicurezza degli alimenti significa garantire la qualità igienico sanitaria dei cibi attraverso azioni e misure igieniche per rendere più sicuro il processo produttivo. Oltre che rispettare i requisiti definiti dalle normative.
L’obiettivo è quello di mitigare e prevenire i rischi legati a tossicità degli alimenti, pandemie, reazioni allergiche, malattie parassitarie e molto altro.
Offriamo consulenza completa in food safety management, implementazione sistemi HACCP, food defense contro contaminazioni intenzionali, food fraud prevention e food protection. I nostri esperti supportano le aziende nell’ottenimento delle principali certificazioni di sicurezza alimentare richieste dalla GDO.
Il nostro approccio alla food safety include valutazione dei rischi, implementazione di cultura della sicurezza alimentare, gestione delle emergenze, tracciabilità degli alimenti e conformità ai regolamenti europei e internazionali sulla sicurezza alimentare.
Perché è importante l’igiene degli alimenti?
Un aspetto cruciale delle attività di igiene alimentare è l’assunzione che tutti gli alimenti possono rappresentare un rischio per la salute umana se non vengono trattati correttamente. Questo rischio può essere causato da contaminanti fisici, chimici e biologici come corpi estranei, residui di pesticidi, contaminanti chimici, batteri, virus o funghi.
Il libro bianco sulla sicurezza alimentare ha definito un cambio di passo su tutti i requisiti. La sicurezza degli alimenti è di fondamentale importanza per una serie di motivi:
- Fiducia del Consumatore: importante per mantenere e costruire la fiducia del consumatore nel sistema alimentare.
- Salvaguardia della Salute Pubblica: Il principale obiettivo è proteggere la salute dei consumatori.
- Prevenzione delle Epidemie: le attività aiutano a prevenire le epidemie di malattie trasmesse da alimenti.
- Protezione dell’Economia: Epidemie di malattie possono avere un impatto significativo sull’economia di un paese, e delle aziende interessate.
- Garanzia della Qualità Alimentare: fondamentale per garantire la qualità degli alimenti.
Requisiti sicurezza degli alimenti
I requisiti per la sicurezza alimentare sono suddivisi in due tipologie di riferimenti legislativi così definiti:
- Normativa Orizzontale: quei regolamenti e leggi che in genere si possono applicare a tutte le tipologie di alimento;
- Normativa Verticale: l’insieme di regolamenti e leggi che si applicano a determinati prodotti e contesti aziendali.
Sono tenuti al rispetto dei requisiti obbligatori sull’igiene degli alimenti tutte le figure coinvolte nella filiera alimentare: agricoltori, allevatori, aziende di trasformazione, di vendita e somministrazione, così come di trasporto e brokeraggio.
L’autorità europea per la sicurezza alimentare è EFSA, che si occupa di effettuare studi sulle normative e sui pericoli emergenti.
Servizi di consulenza per la sicurezza alimentare
I nostri consulenti ti aiuteranno ad approfondire le tematiche e a essere conforme ai requisiti della sicurezza e igiene degli alimenti:
Possiamo assistere la tua organizzazione nel raggiungimento delle certificazioni alimentari di seguito riportate.
- Certificazione ISO 22000 Sistema di Gestione Sicurezza Alimentare (non viene riconosciuta in ambito GFSI ma è la base di tutte le norme che definiscono i prerequisiti in modo approfondito);
- Certificazione FSSC 22000 Standard Internazionale Sicurezza Alimentare Produzioni;
- Certificazione BRC Brand Reputation Compliance, Standard Globale Sicurezza Alimentare GDO Anglosassone;
- Certificazione IFS International Featured Standard, Standard Sicurezza Alimentare GDO Franco-Tedesca;
- SQF Safe Quality Food Sistema Condiviso per la Certificazione della Qualità e della Sicurezza Alimentare riconosciuto;
- Certificazione Global Gap Standard Internazionale Sicurezza Alimentare in Ambito Ortofrutticolo;
- Legge FSMA Cfr 21 basata sul sistema HARPC, Preventive Controls for Human Food per esportare gli alimenti negli USA.
Le attività possono essere erogate secondo metodiche di consulenza convenzionale, oppure tramite progetti di formazione on the job. Contatta adesso i nostri consulenti food safety per ricevere tutte le informazioni necessarie alla tua azienda.
Ultima Modifica by Federico Pucci
