HoReCa è l’acronimo anglosassone che identifica il comparto commerciale delle Hotellerie Restaurant Cafè che comprende hotel, realtà di catering, ristorazione, bar, in pratica tutte quelle definite anche away from home (AFH).
Il settore vale oltre 17 miliardi di euro di fatturato nazionale è può essere un canale distributivo importante per i produttori di alimenti, packaging, allestimenti ed attrezzature, per quelli che operano nella distribuzione, settori logistici e servizi correlati.
Alla pari dei canali della grande distribuzione (GDO) e dei retailers internazionali per la vendita all’ingrosso ed esportazione.
Tuttavia, entrare in questo canale richiede una buona conoscenza delle sue dinamiche, dei requisiti richiesti e delle opportunità. In questo articolo, esploreremo in dettaglio questi aspetti per aiutare gli imprenditori a capire come poter affrontare il mercato del mondo Ho.Re.Ca.
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Quali sono i comparti principali del canale HO.RE.CA?
Il canale HoReCa si articola in diversi comparti, ognuno con le sue specificità. Il primo, l’hotellerie, comprende alberghi, motel, bed & breakfast, campeggi, ostelli e altre strutture ricettive.
Queste imprese offrono sistemazione di alloggio, ma spesso anche servizi di ristorazione, come colazione, pranzo e cena per gli ospiti delle strutture.
Il secondo comparto è rappresentato dai ristoranti. Questi includono una vasta gamma di tipologie, dai ristoranti gastronomici ai fast food, passando per trattorie, pizzerie, ristoranti etnici, delivery, e così via. Ciò che li unisce è l’offerta di cibo preparato e servito sul posto.
Infine, il settore dei café, che comprende bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e altre attività in cui il cibo e le bevande sono generalmente consumati sul posto, ma in un contesto meno formale rispetto a un ristorante.
Quali sono i maggiori prodotti e servizi richiesti dal settore Hotellerie Restaurant Cafè?
Determinare i “maggiori” prodotti e servizi dal settore HoReCa può essere un po’ complicato, dato che il comparto è così vasto e vario. Tuttavia, ci sono alcune categorie che sono particolarmente rilevanti per il mercato ho.re.ca. Ecco un elenco di dieci categorie di prodotti che spesso rivestono un ruolo centrale nel settore:
- Alimenti e Bevande: Includono una vasta gamma di prodotti, dalle materie prime come carni, pesce, frutta e verdura, ai prodotti semi-preparati o pronti per il consumo;
- Caffè e Tè: Questi prodotti sono fondamentali per bar e caffetterie, ma sono anche importanti per ristoranti e hotel.
- Vini e Alcolici: Rappresentano un elemento chiave del settore ristorazione, con vini, birre, liquori e cocktail che rappresentano una fonte significativa di profitto.
- Attrezzature da Cucina: Queste includono una vasta gamma di attrezzature, dai grandi apparecchi come forni e frigoriferi, a piccoli utensili da cucina.
- Posate e Stoviglie: Questi prodotti sono essenziali per qualsiasi attività di ristorazione, e possono variare da articoli economici a versioni di alta qualità per ristoranti di lusso.
- Allestimenti: Questi includono tavoli, sedie, banconi, altre forme di arredamento necessarie per creare un ambiente accogliente, compresi dell’istallazione manutenzione degli impianti.
- Prodotti per la Pulizia: Questi sono fondamentali per mantenere un ambiente igienico e rispettare le normative sanitarie.
- Tecnologia: Questo può includere sistemi POS (Point of Sale), software di gestione delle prenotazioni, soluzioni di pagamento elettronico, e altro ancora.
- Prodotti Monouso: Questi includono tovaglioli, bicchieri di plastica, contenitori per il cibo da asporto, e altri prodotti monouso utilizzati nel settore HoReCa.
- Servizi: Sebbene non siano un “prodotto” nel senso tradizionale, i servizi come la formazione del personale, la consulenza, logistica, disinfestazione, e il supporto tecnico sono fondamentali per il successo delle aziende HoReCa.
Ricorda, tuttavia, che l’importanza di questi prodotti può variare a seconda del tipo specifico di attività e del mercato in cui operano.
Che cosa sono i prodotti FMCG?
I prodotti FMCG identificano una serie di prodotti che negli ultimi anni vengono commercializzati in questo comparto commerciale.
FMCG è l’acronimo di Fast Moving Consumer Goods, noti anche come beni di consumo di largo consumo definiti a vendita rapida.
Questi sono i prodotti che vengono venduti rapidamente e a un costo relativamente basso. Per esempio sono quelli che possiamo trovare negli autogrill.
Questi includono articoli come alimenti confezionati, bevande, articoli per la pulizia, cosmetici, prodotti per la cura personale, e altri prodotti di uso quotidiano.
Gli FMCG hanno caratteristiche specifiche: hanno un ciclo di vita breve, perché sono destinati a essere consumati rapidamente, e sono venduti in grandi volumi.
Inoltre, tendono a richiedere una gestione logistica efficiente, a causa della necessità di rifornimento frequente, e una forte attenzione alla gestione del brand e al marketing, data la forte concorrenza in questo settore.
Quali sono i requisiti che deve rispettare un’azienda HORECA?
Entrare nel canale HoReCa richiede il rispetto di una serie di requisiti. Innanzitutto, le aziende devono che vogliono presentarsi come fornitori di questo comparto devono garantire rispettare le normative in materia di sicurezza qualità e legalità alimentare.
Dimostrando le capacità tecnico operative di poter produrre a marchio privato, rispettando i contratti nel tempo.
Ciò significa che devono implementare processi per garantire che gli alimenti siano conservati, preparati e serviti in modo sicuro. Protetti da possibili contaminazioni intenzionali lungo tutta la catena di approvvigionamento, rispettando i requisiti di qualità definiti con gli attori finali.
Non a caso, realtà come McDonald’s, Burger King, Ikea, hanno creato veri e propri standard di qualifica che devono rispettare i propri fornitori.
Requisiti di qualifica che si rifanno agli standard di certificazione alimentare BRCGS ed IFS, e che vengono verificati tramite audit di II parte.
Non è difficile comprendere il perché di queste richieste, visto l’alta incidenza al rischio dovuto ai grandi numeri globali di queste catene.
Le aziende HoReCa devono essere in grado di gestire le esigenze logistiche di questo settore. Questo anche rispettando il food cost nel tempo per garantirsi introiti. Questo può includere la gestione di consegne frequenti, l’adattamento a stagionalità e tendenze, e la capacità di gestire grandi volumi di prodotti.
Inoltre per entrare a far parte dei questa catena di fornitura sono sempre più richieste anche evidenze sui pilastri della sostenibilità ambientale, sociale ed economica.
Quali sono le opportunità che può cogliere la tua azienda entrando nel canale HORECA?
Entrare nel canale HoReCa offre una serie di opportunità. Una delle più significative è l’accesso ad un mercato fatto di grandi numeri. I clienti del comparto comprano in grandi volumi, il che può portare a vendite elevate e crescite di fatturati importanti per i loro fornitori.
Un fattore importante è quello relativo alla sicurezza delle vendite. Infatti avere un contratto in essere con questi canali permette di definire dei minimi di vendita, di conseguenza ti permetterà di programmare la produzione, acquisti ed investimenti sulla base di questi indici.
Inoltre, il canale HoReCa è caratterizzato da una grande varietà di tipologie di clienti, dalle piccole caffetterie ai grandi alberghi, il che può aiutare a diversificare il rischio d’impresa. Questo canale ti offrirà anche l’opportunità di costruire relazioni a lungo termine con i clienti, che possono portare a affari continuativi.
Quali sono i passi che devi fare per qualificarti per il settore Horeca?
Qualificarsi per il settore HoReCa richiede una serie di passaggi. Prima di tutto, è necessario comprendere a fondo il settore e i suoi requisiti. Questo può richiedere ricerche approfondite e, possibilmente, la consulenza di esperti del settore.
In seguito, è necessario sviluppare prodotti o servizi che rispondano alle esigenze del settore HoReCa. Questo può richiedere lo sviluppo di nuovi prodotti, o servizi, l’adattamento di prodotti esistenti o la creazione di offerte personalizzate.
Una volta sviluppato un’offerta adatta, è necessario costruire relazioni con i potenziali clienti. Questo può includere la partecipazione a fiere del settore, puoi visionare il sito di Assohoreca per visionare quelle programmate, l’invio di campioni di prodotti o la presentazione di proposte commerciali.
Infine, è fondamentale garantire che la tua azienda possa rispettare i requisiti del settore in termini di logistica, rispetto delle tempistiche di consegna, sicurezza qualità e legalità. Questo può richiedere investimenti in infrastrutture, formazione del personale o certificazioni alimentari.
Come possiamo assistere la tua azienda?
Se vuoi prepararti e presentarti a questo canale commerciale Sistemi & Consulenze può assisterti con svariati servizi che possiamo riassumere il:
- Verifica dei requisiti obbligatori in merito alla sicurezza, qualità e legalità alimentare.
- Implementazione di sistemi organizzativi gestionali, che possono anche comprendere standard di certificazione alimentare;
- Aiutarti nella progettazione di prodotti a marchio se necessario;
- Assisterti nelle comunicazioni con tutti gli attori interessati, fornitori di materie prime, di servizi, clienti;
- Presenziare in caso di audit di seconda parte;
- Mantenere la gestione dei requisiti in conformità con attività periodiche.
In conclusione, il canale HoReCa offre molte opportunità, ma richiede anche una preparazione attenta e un impegno costante per soddisfare le esigenze dei suoi clienti.
Con la giusta strategia e l’approccio giusto, tuttavia, può essere un motore potente di crescita per la tua azienda.