La catena di custodia, è l’insieme di attività atte a tracciare, dati e informazioni, e a proteggere l’identità, e le caratteristiche uniche, di un alimento, dalle fasi di produzione, comprensive delle materie prime, alla fase ultima di vendita al consumatore.
Cosi da assicurare all’ultimo anello della catena, il consumatore appunto, il medesimo rispetto dei requisiti richiesti al produttore che possono essere sulla trasformazione, logistica, commercio e o conto terzisti.
Ovviamente parliamo di una certificazione volontaria. Ma sempre più richiesta a livello internazionale.
L’applicazione di questi standard viene resa necessaria soprattutto in quei settori, primario, dove non si sono affinate normative a tutela della particolarità, tutela e identità del prodotto lungo tutta la filiera.
Ma possono essere applicati a tutta una serie di dati e informazioni.
Quindi l’applicazione di una catena protetta, aiuterà non solo il rispetto e la trasparenza nei confronti dei criteri per la tracciabilità. Ma consentirà di dare evidenza, anche del rispetto di requisiti definiti di standard trasversali, che si occupano di sicurezza alimentare, salute e sicurezza sul lavoro, sostenibilità sociale, ambientale e di identità del prodotto.
Catena di custodia: perché è importante?
Iniziamo con il definire quelli che sono i pilastri principali degli standard di certificazione per la catena di custodia:
- Pilastro ambientale. Requisiti definiti per la sostenibilità ambientale;
- Pilastro sociale. Il rispetto dei diritti dell’uomo, contro le disparità, lo sfruttamento e il lavoro minorile;
- Pilastro economico. Il rispetto dei trattamenti economici e prezzi prodotti minimi;
- Pilastro alimentare. Il rispetto dei requisiti per la sostenibilità alimentare.
L’obiettivo fondamentale di questi standard, è quello di uniformare i requisiti da rispettare nelle organizzazioni, armonizzandoli con dei principi generali. Infatti, se il mercato globale, ha aperto opportunità importanti, ha evidenziato anche la disparità delle varie legislazioni.
Ovviamente ogni standard di certificazione per la chain of custody, definisce requisiti propri. E il perché siano importanti questi schemi è molto semplice. Facciamo un esempio.
Un allevamento ittico, produce seguendo i requisti della certificazione ASC, Aquaculture Stewardship Council. Quindi pilastro socio economico, segregazione dei prodotti, identificazione e tracciabilità degli alimenti prodotti con materie prime certificate.
I prodotti in sua uscita rispettano i requisiti dei pilastri sopra elencati. La catena di custodia potrà essere richiesta, da tutte le figure successive, commercianti, aziende di trasformazione, per poter utilizzare il marchio ASC. Assicurando ai consumatori la ‘custodia’ e il mantenimento dei valori definiti dallo standard.
La certificazione della catena di custodia è adottabile, in genere, da quelle realtà che non si occupano della produzione primaria di un alimento. Per esempio sono molto utilizzati nella filiera forestale, ittica, ortofrutticola, mangimistica e zootecnica.
Sono molteplici, gli standard, che inseriscono nei propri requisiti, la possibilità, di certificare questa catena, che unisce le attestazioni dei produttori primari, ‘incatenandoli’, a tutti gli attori successivi della filiera. Questo standard possono definire il rispetto dei vari requisiti e sono fondamentali, per la trasparenza tra tutti i vari attori.
Certificazione della catena di custodia: quali sono i vantaggi?
I vantaggi più importanti della certificazione della catena di custodia, per un’organizzazione, possono riassumersi in:
- Riuscire a gestire dei requisiti trasversali lungo tutta la filiera, spesso internazionale;
- L’evidenza dell’impegno sulla tutela dei prodotti e servizi e la completa tracciabilità e distinguibilità;
- Implementare procedure di compartimentazione per proteggere l’unicità dei prodotti;
- Migliorare la reputazione aziendale con i prodotti e o servizi certificati;
- Godere della visibilità definita dal marchio di certificazione;
- Avere degli input commerciali importanti in quanto gli standard per la catena di custodia vengono richiesti da grandi gruppi a tutela di determinati prodotti;
- Vedere la propria organizzazione iscritta nei siti proprietà della catena;
- Migliorare la comunicazione e le competenze dei propri operatori;
- L’integrabilità con tutte le norme di certificazione internazionale.
Standard per la catena di custodia: quali sono?
Le richieste di certificazione della catena di custodia sono in aumento, perché assicurare l’identità e le caratteristiche di prodotti e materie prime è sempre più importante sul mercato, e gli standard di certificazione alimentare più adottati non sempre riescono ad assolvere queste richieste,
Come ad esempio avviene con gli standard di certificazione alimentare riconosciute da GFSI (Global Food Safety Initiative) che non contemplano le attività del settore primario. Gli standard per la catena di custodia più importanti sono:
- Certificazione Global Gap. Lo standard del comparto ortofrutticolo, zootecnico e ittico che applica la catena di custodia a tutti gli attori;
- Certificazioni ittiche. MSC, lo standard della sostenibilità applicabile all’area della pesca, ASC, certificazione ittica per gli impianti di acquacoltura, FOS, adottabile sia dalla pesca che in ambito di allevamento ittico;
- Certificazione FSC CoC. Lo standard che si occupa della filiera sostenibile del legname;
- Certificazione della Catena di Custodia per i dati dei laboratori prova. Lo standard che viene utilizzato per garantire la catena di custodia dei dati per i laboratori prova ISO 17025;
- Certificazioni varie inerenti alla certificazione della filiera degli allevamenti. Che possono comprendere filiere senza utilizzo di antibiotici, biologiche, sostenibilità, e o con disciplinari privati.
I requisiti di custodia possono essere inseriti anche in altri schemi di certificazione. Per esempio è previsto un modulo aggiuntivo Global Gap per la certificazione alimentare BRCGS Food.
Consulenza certificazione catena di custodia: principali requisiti CoC
I principali requisiti di una CoC, o Chain of Custody, generici, possono essere riassunti:
- Stato di intenti da parte della direzione aziendale sul rispetto dei pilastri e requisiti dalla tipologica di standard adottato;
- Acquisto di materie prime da fornitori aventi standard riconosciuti dalla catena, tramite visione degli elenchi digitali, riportanti le organizzazioni certificate. L’azienda fornitrice dovrà essere presente con il medesimo prodotto acquistato;
- Valutazione rispetto ai pilastri richiesto dalla certificazione, non solo dei fornitori di materie prime, ma anche dei servizi correlati, packaging, logistica, commercio. Per esempio, per la sostenibilità socio economica, si partirà dall’identificazione dei rischi della valutazione SA 8000;
- Nomina di un responsabile aziendale per la catena di custodia e per le comunicazioni con l’organismo di certificazione;
- Formazione delle risorse sui requisiti;
- Verifica alla ricezione della merce, sulla presenza, delle indicazioni corrette, e dell’assolvimento dei requisiti;
- Implementazione di sistemi di identificazione e segregazione del prodotto certificato lungo tutta la filiera. Che possono comprendere linee dedicate, sanificazioni pre operative, identificazioni, aree di lavoro univoche;
- Implementazione di attività di comunicazione con l’organismo di certificazione in caso di deviazioni, inserimento di nuovi fornitori e di nuovi prodotti, nel campo di applicazione;
- Adozione di attività di studio per eventuali analisi sulle deviazioni, che possono comprendere bilanci di massa, test sul DNA, ed altri;
- Adozione di sistemi di etichettatura approvati, a seconda dell’anello della catena in cui l’azienda si trovi;
- Rendicontazione delle materie prime lavorate e dei prodotti finiti venduti, rispetto anche ai prodotti non certificati;
- Adozione di un sistema di aggiornamento delle fonti, per scongiurare acquisti da produttori o paesi esclusi dalla possibilità di entrare in catena di custodia;
- Adozione di un sistema di gestione per la qualità, comprensivo di procedure, istruzioni, registrazioni, valutazioni, raccolta di dati, per adottare i principi del miglioramento continuo.
Ultima Modifica by Federico Pucci
