Il datore di lavoro secondo il Testo unico per la Salute e Sicurezza sul Lavoro Dl 81, è tenuto ad effettuare la valutazione dei rischi generali, e specifici, nominare e o ove possibile formare se stesso, un RSPP, responsabile del servizio di prevenzione e protezione, nominare e formare addetti alle emergenze antincendio, ed addetti al primo soccorso, dare la possibilità, tramite elezione tra dipendenti, e formare il responsabile per la sicurezza dei lavoratori, nominabile anche territoriale, nominare il medico competente per la sorveglianza sanitaria, occuparsi degli aspetti di agibilità della struttura, salubrità, verifiche messa a tessa, antincendio, occuparsi degli aspetti di manutenzione e verifica delle attrezzature, muletti, sollevamenti, cavi, ecc…, effettuare sui su scritti rischi formazione continua.
Deve essere notificata al comune, anche elettronicamente, la notifica deve comprendere le planimetrie i processi produttivi, ed i rischi associati, il titolare deve effettuare, o assisto da un consulente, una valutazione dei rischi secondo il sistema HACCP e mettere in atto tutte le richieste del pacchetto igiene Reg CE 852.
Deve essere notificata al servizio veterinario della ASL di riferimento, anche elettronicamente, la notifica deve comprendere le planimetrie i processi produttivi, ed i rischi associati, il titolare deve effettuare, o assisto da un consulente, una valutazione dei rischi secondo il sistema HACCP e mettere in atto tutte le richieste del pacchetto igiene inerente al riconoscimento del Bollo CE secondo il Reg CE 853.
H.A.C.C.P acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, analisi dei rischi e dei punti critici di controllo definisce l’analisi e la definizione dei i rischi presenti nel processo alimentare dal campo alla tavola e le azioni per contenere tali rischi così da assicurare alimenti sicuri dal punto di vista della sicurezza alimentare. Si applica questo concetto a chiunque produca, trasporti, immagazzini, trasformi e venda alimenti, non si applica alle attività prettamente primarie.Le principali normative di riferimento sono:
Direttiva 2004/41/CE
Decreto Legislativo 6 novembre 2007, n. 193
Regolamento (CE) n. 852/2004
Regolamento (CE) n. 853/2004
Regolamento (CE) n. 854/2004
Regolamento (CE) n. 882/2004
Regolamento (UE) n. 1169/2011.
Il H.A.P.R.C. acronimo di Hazard Analysis and Risk based Preventive Controls definisce il superamento del sistema HACCP, il Preventive Controls for Human Food, degli alimenti trasformati destinati al consumo umano, relativo alla Legge della FDA per la modernizzazione della sicurezza alimentare (Food Safety Modernization Act – FSMA) entra in vigore per determinate imprese a settembre 2016 che si basa su:
Una nuova metodologia di valutazione del rischio basata sul Risk Based;
L’ampliamento degli aspetti relativi alle problematiche radiologiche e chimiche;
Sono stati implementati dei controlli preventivi per abbattere e snellire le procedure nei processi;
La differenziazione degli aspetti tra Cross Contact e Cross Contamination;
L’approfondimento dell’aspetti della perdita di immagine del prodotto;
E’stato introdotto un Sistema di allerta rapido più consono al mercato;
In base al FSMA, le aziende che intendono esportare negli USA devono, quindi, implementare un Food Safety Plan, Piano di Sicurezza Alimentare, in doppia lingua, locale e Inglese, preparato da un Preventive Controls Qualified Individual (PCQI).
Il PCQI deve essere in grado di preparare e implementare il Piano di Sicurezza Alimentare per gestire i controlli preventivi.
Il titolare dell’attività, deve, assistito da una figura esterna se conoscente delle tematiche, ove non necessiti la figura del DPO, effettuare l’analisi dei rischi, redigere i registri di trattamenti e le informative sul trattamento di tutti gli steackholder, mettendo in atto tutto quanto previsto dal Reg CE 679/2016 GDPR.
Ti consigliamo uno schema integrato per la certificazione dei sistemi di gestione qualità Iso 9001, ambiente Iso 14001, sicurezza Iso 45001, e di responsabilità sociale d’impresa Sa 8000.
Ti consigliamo uno schema integrato per la certificazione dei sistemi di gestione qualità Iso 9001, ambiente Iso 14001, sicurezza Iso 45001, e di responsabilità sociale d’impresa Sa 8000, e se sei un’azienda che si occupa della gestione e o della catena di forniture mense il sistema di gestione sicurezza alimentare Iso 22000.
Ti consigliamo oltre uno schema integrato qualità, ambiente, l’implementazione della norma di certificazione Fssc 22000 GFSI riconosciuta a livello mondiale e se richiesto degli standard Brc ed Ifs;
Ti consigliamo oltre uno schema integrato qualità, ambiente, sicurezza, l’implementazione degli standard per la certificazione Brc ed Ifs;
Ti consigliamo oltre uno schema integrato qualità, ambiente, sicurezza, la certificazione allo standard BRC.
Ti consigliamo oltre uno schema integrato qualità, sicurezza, ambiente, la certificazione secondo lo standard IFS.
Ti consigliamo di implementare un sistema di gestione qualità assieme a uno degli standard di certificazione Fssc 22000 Packaging, Brc Packaging e Ifs Packaging.
Ti consigliamo di implementare un sistema di gestione qualità assieme a uno degli standard di certificazione Fssc 22000 Logistics, Brc Storage and Distribution e Ifs Logistics.
Come dice la parola è un audit effettuato presso il cliente in genere da parte della catena di fornitura, molte GDO inserisco infatti nel contratti queste tipologia di verifica. Questa tipologia di verifiche danno i senso reale della gestione della sicurezza, qualità e legalità dei prodotti soprattutto a marchio privato, l’audit non annunciato viene effettuato, senza nessun preavviso, l’auditor recandosi tempestivamente in produzione , max 20 minuti, per verificare la conformità ai requisiti di norma e o ad allegati qualità sottoscritti al momento del contratto con il cliente, in rifiuto dell’effettuazione dell’audit porta a pesante penali fino alla rescissione del contratto.
Gli audit a distanza possono essere utili a livello documentale, per la chiusura di deviazioni, ma non hanno nessun valore dal punto di vista di rispetto delle norme in quanto le evidenze non vengono raccolte come disposto dalla norma Iso 19011.
